Aliments et Recettes Français
Bon Appétit
Crêpes
Ingrédients:
- 2 tasses bleuets
- 2 tasses tranchés fraises
- ⅓ tasse sucre granulé
- 1½ tsp. sel casher
- 5 pêches, pelées, piquées, et coupées en 1" wedges
- 2 tasses de farine
- 2 d'confiserie de sucre
- ½ tsp. poudre à pâte
- 2 tasses lait
- 1 tasse du yaourt
- 2 d'beurre, fondu
- 1 d'extrait de vanille
- 6 oeufs
- 2 tasses fromage blanc
- ½ tasse crème aigre
- ⅓ tasse sirop d'érable
- 1 tasse lourdes crème fouettée, en pointes rigides
Instructions:
1. Laisser mijoter les bleuets, les fraises, le sucre, ¼ tsp sel et les pêches dans un 4-qt. casserole jusqu'à ce que les bleuets commencent à éclater, à environ 15 minutes; laisser refroidir.
2. Mélanger au fouet la farine, de confiserie de sucre et la levure dans un saladier. Mélanger au fouet 1 tsp. sel, le lait, le yogourt, beurre fondu, la vanille et les oeufs dans un autre bol. Fouet ingrédients secs en humide pour faire une pâte lisse. Faire chauffer un 12" un poêlon poêlon à feu moyen-vif. Travaillant dans des batchs, versez environ ⅓ tasse la pâte en sautoir, inclinaison sauteuse pour laisser cache batterie bas complètement. Cuire jusqu'à crêpe est légèrement doré sur le bas, 1-2 minutes. Flip et laisser cuire 1 minute de plus; le transfert d'une plaque.
3. Fouet reste du sel, le fromage blanc, la crème sure et le sirop d'érable dans un bol. Propagation crêpes avec environ 3 d'chaque le fromage blanc et berry mélanges; le rouleau. Garnissez avec de la crème fouettée et fruits restants.
Macarons au Chocolat-Croisement
Ingrédients:
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375°. Fouetter les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce que lâche et mousseux; ajouter la noix de coco, le sucre, le sirop, la vanille, la cannelle et le sel, et bien mélanger uniformément.
2. L'aide d'une cuillère à soupe de mélange, partie et rouler dans des boules et placez une "part sur des plaques de tapissées de papier parchemin;. Cuire jusqu'à coloration légèrement dorée, environ 12 minutes Laisser refroidir complètement.
3. Placez puces dans un bol et le faire fondre au micro-ondes. Trempez le fond de chaque macaron chocolat, puis les transférer sur le papier sulfurisé, chocolat-côté vers le bas; laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
- 3 blancs d'œufs
- 3 tasses de noix de coco râpée non sucrée
- Sucre turbinado 1 tasse
- 3 c. sirop d'érable ou de miel
- 2 c. d'extrait de vanille
- ½ c. de cannelle moulue
- ½ c. sel casher
- 12 oz pépites de chocolat noir, fondu
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375°. Fouetter les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce que lâche et mousseux; ajouter la noix de coco, le sucre, le sirop, la vanille, la cannelle et le sel, et bien mélanger uniformément.
2. L'aide d'une cuillère à soupe de mélange, partie et rouler dans des boules et placez une "part sur des plaques de tapissées de papier parchemin;. Cuire jusqu'à coloration légèrement dorée, environ 12 minutes Laisser refroidir complètement.
3. Placez puces dans un bol et le faire fondre au micro-ondes. Trempez le fond de chaque macaron chocolat, puis les transférer sur le papier sulfurisé, chocolat-côté vers le bas; laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Macarons au Amande
Ingrédients:
Instructions:
1 . Préchauffer le four à 375° C. Mélanger la pâte d'amande, le sucre et le sel dans un grand bol et , à l'aide de vos mains, pétrir jusqu'à ce que le mélange est juste incorporé. Ajouter à la liqueur et travailler doucement dans la pâte pour former une pâte lisse.
2 . Tamiser le sucre en poudre dans un bol à mélanger. L'utilisation d'un ½ oz. boule de métal, évider des portions individuelles de la pâte et placer chacun dans le bol de sucre en poudre. Enrober chaque ballon avec le sucre en poudre et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin , en laissant un espace de 1 pouce entre chaque macaron. Pincez les côtés de chaque macaron avec vos doigts et le pouce, laissant un doigt en retrait bien dans le centre comme un petit volcan. Laissez les macarons sont assis pendant 20 minutes à sécher. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 10-12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique.
Remarque: La pâte d'amande est similaire à la pâte d'amande, mais contient moins de sucre et pas de charges. (Certaines versions de pâte d'amande ne contiennent de la crème ou des oeufs; à réaliser cette recette vegan, veiller à ce que votre pâte d'amande contient pas d'oeufs ou des produits laitiers.) Massepain ne fonctionnera pas pour cette recette.
- 18 oz pâte d'amande ( pas la pâte d'amande ; voir note)
- ½ tasse de sucre semoule
- ½ c. sel
- 4 c. amaretto liqueur
- 1 tasse de sucre en poudre
Instructions:
1 . Préchauffer le four à 375° C. Mélanger la pâte d'amande, le sucre et le sel dans un grand bol et , à l'aide de vos mains, pétrir jusqu'à ce que le mélange est juste incorporé. Ajouter à la liqueur et travailler doucement dans la pâte pour former une pâte lisse.
2 . Tamiser le sucre en poudre dans un bol à mélanger. L'utilisation d'un ½ oz. boule de métal, évider des portions individuelles de la pâte et placer chacun dans le bol de sucre en poudre. Enrober chaque ballon avec le sucre en poudre et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin , en laissant un espace de 1 pouce entre chaque macaron. Pincez les côtés de chaque macaron avec vos doigts et le pouce, laissant un doigt en retrait bien dans le centre comme un petit volcan. Laissez les macarons sont assis pendant 20 minutes à sécher. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 10-12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique.
Remarque: La pâte d'amande est similaire à la pâte d'amande, mais contient moins de sucre et pas de charges. (Certaines versions de pâte d'amande ne contiennent de la crème ou des oeufs; à réaliser cette recette vegan, veiller à ce que votre pâte d'amande contient pas d'oeufs ou des produits laitiers.) Massepain ne fonctionnera pas pour cette recette.
Super-éclair au Moka
INGRÉDIENTS:
Glace fondante au café:
Garniture:
PRÉPARATION:
Préparation de la pâte à chou:
1. Mélanger l'eau, le beurre, le sucre, le café instantané et le sel dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Mélanger la farine et la poudre de cacao, et ajouter le tout au mélange bouillant en brassant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
3. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes.
4. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en battant vigoureusement après chaque addition; la pâte doit être parfaitement homogène.
5. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée de 11 po x 4 1/2 po (28 cm x 11 cm). (Vous pouvez aussi étaler la pâte à l'aide d'un sac à douille muni d'une douille large, unie ou cannelée.) Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 20 minutes, puis réduire la température à 350°F (180°C) et cuire encore pendant 15 ou 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher. Sortir le plat du four et ouvrir le gâteau sur la longueur, sans le diviser complètement, puis remettre au four.
6. Éteindre le four et laisser la porte ouverte pour permettre au gâteau de sécher.
Préparation de la crème au moka:
7. Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole de grandeur moyenne en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
8. Verser ce mélange dans un bol en verre ou en métal. Réfrigérer pendant 3 ou 4 heures, ou jusqu'à consistance ferme.
9. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes et mousseux, puis incorporer la liqueur et la vanille.
10. Détacher entièrement la partie supérieure du gâteau et retirer tout morceau de pâte non cuite.
11. Remplir la base du gâteau de crème au moka, puis replacer le dessus du gâteau.
Préparation de la glace fondante:
12. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, la liqueur, le lait et le beurre jusqu'à homogénéité.
13. Napper le dessus du gâteau de cette glace, garnir de copeaux de chocolat. (Pour faire les copeaux, grattez le chocolat avec un couteau-éplucheur. Si vous le gardez au réfrigérateur, laissez-lui prendre la température de la pièce avant de procéder à cette opération.) Saupoudrer légèrement de sucre glace. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pâte à chou au chocolat:
- 180 ml (3/4 tasse) d'eau
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 5ml (1 c. à thé) de café instantané en poudre
- 1 pincée de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucrée
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 4 oeufs
- 500 ml (2 tasses) de brisures de chocolat mi-sucré (12 oz/375 g)
- 500 ml (2 tasses) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à table) de liqueur de café
- 10 ml (2 c. à thé) de vanille
Glace fondante au café:
- 250 ml (1 tasse) de sucre glace
- 15 ml (1 c. à table) de liqueur de café
- 10 ml (2 c. à thé) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre ramolli
Garniture:
- 1 carré de chocolat mi-sucré (1 oz/30 g)
- sucre glace
PRÉPARATION:
Préparation de la pâte à chou:
1. Mélanger l'eau, le beurre, le sucre, le café instantané et le sel dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Mélanger la farine et la poudre de cacao, et ajouter le tout au mélange bouillant en brassant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
3. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes.
4. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en battant vigoureusement après chaque addition; la pâte doit être parfaitement homogène.
5. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée de 11 po x 4 1/2 po (28 cm x 11 cm). (Vous pouvez aussi étaler la pâte à l'aide d'un sac à douille muni d'une douille large, unie ou cannelée.) Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 20 minutes, puis réduire la température à 350°F (180°C) et cuire encore pendant 15 ou 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher. Sortir le plat du four et ouvrir le gâteau sur la longueur, sans le diviser complètement, puis remettre au four.
6. Éteindre le four et laisser la porte ouverte pour permettre au gâteau de sécher.
Préparation de la crème au moka:
7. Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole de grandeur moyenne en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
8. Verser ce mélange dans un bol en verre ou en métal. Réfrigérer pendant 3 ou 4 heures, ou jusqu'à consistance ferme.
9. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes et mousseux, puis incorporer la liqueur et la vanille.
10. Détacher entièrement la partie supérieure du gâteau et retirer tout morceau de pâte non cuite.
11. Remplir la base du gâteau de crème au moka, puis replacer le dessus du gâteau.
Préparation de la glace fondante:
12. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, la liqueur, le lait et le beurre jusqu'à homogénéité.
13. Napper le dessus du gâteau de cette glace, garnir de copeaux de chocolat. (Pour faire les copeaux, grattez le chocolat avec un couteau-éplucheur. Si vous le gardez au réfrigérateur, laissez-lui prendre la température de la pièce avant de procéder à cette opération.) Saupoudrer légèrement de sucre glace. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Paris-Brest Individuels
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
Pour la crème pâtissière:
Pour la crème mousseline au praliné:
Pour la décoration:
Procédé :
Pour la pâte à choux:
1- Préchauffer le four à 200°C en chaleur conventionnel/four à sole.
2- Faire chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Parallèlement, tamiser la farine et fouetter dans un bol à part les oeufs.
3- Quand le mélange bout, ajouter hors du feu la farine. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois ou à la spatule. On doit obtenir une pâte homogène et qui se détache de la casserole. Revenir sur le feu pendant 10 secondes tout en continuant de mélanger énergiquement pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
4- Hors du feu, ajouter par étapes les oeufs battus. La quantité d'oeuf dépend, entre autre, du dessèchement de la pâte. La pâte à choux est prête lorsque quand vous faites un sillon dans la pâte avec votre cuillère les bords se referment doucement ou lorsqu'en levant la cuillère une "langue" de pâte se forme sans se déchirer... mais pas trop liquide non plus.
Attention: On ne veut pas une pâte à choux trop molle ici car on va placer des amandes dessus.
5- Dresser les cercles avec une douille n°15 en quinconce pour que l'air circule pendant la cuisson.
Attention: Pour obtenir des cercles/anneaux bien réguliers, on peut dessiner sur le revers du papier cuisson des cercles de 55mm de diamètre ou dessiner avec un emporte-pièce et un peu de farine des cercles du bon diamètre. Ici, n'hésitez pas à bien lever la poche à douille pour faire sortir le diamètre de 15. Dresser autour de la marque. 1 cm avant la fin du cercle, arrêter de pousser et terminer la jonction.
6- Dorer (1 oeuf + 1 pincée de sel), ajuster avec une fourchette trempée dans de l'eau la forme de vos cercles et les rayer à la fourchette. Parsemer d'amandes hachées.
7- Enfourner immédiatement pendant environ 25 minutes.
Dès que la pâte est développée, ouvrir légèrement le four pour faire évacuer la vapeur de cuisson. Pour cela, intercaler un petit carton entre le four et sa porte. Laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.
8- Réserver sur grille.
Pour la crème pâtissière:
9- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Parallèlement, mélanger les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors le mélange farine+poudre à flan préalablement tamisé au mélange oeufs+sucre.
3– Quand le lait bout, transvaser 1/3 dans le bol (contenant les jaunes + farine etc.). Mélanger immédiatement au fouet. Transvaser le reste du lait. Mélanger à nouveau puis reverser le tout dans la casserole.
4– Cuire la crème sur feu doux jusqu’à épaississement en fouettant vivement. A partir de l’ébullition, fouetter encore pendant deux minutes la crème sur le feu. Dans tous les cas, on doit obtenir une crème liquide, brillante, homogène et élastique.
5– Hors du feu, ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant pour parfaire et lisser l'émulsion si vous le souhaitez.
6– Débarrasser la crème sur une plaque en inox ou dans un plat et filmer au contact (c’est-à-dire que le film étirable est contre la crème) pour empêcher la formation d’une croûte. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la crème mousseline au praliné
7- Réaliser un beurre pommade : on veut que le beurre est la consistance d'une crème de visage (type Nivea en pot de crème).
8- Ajouter le praliné et fouetter jusqu'à obtenir un mélanger homogène et souple.
9- Quand la crème pâtissière est froide, la fouetter pour qu’elle retrouve une consistance souple.
Attention: la crème pâtissière ne doit pas être trop froide sinon le beurre va faire des grains, trop chaude le beurre risque de fondre.
10- Ajouter un peu de crème pâtissière au mélange beurre+praliné. Fouetter. Ajouter le reste de crème pâtissière. Fouetter énergiquement pour foisonner la crème.
Attention: si le mélange est trop ferme, on peut le réchauffer légèrement sur le gaz ou au sèche-cheveux, mais très légèrement !
11- Couper les cercles de pâte à choux au 2/3.
12- Placer la crème mousseline au praliné dans une pôche avec une douille E8 (douille cannelée si possible). Dresser des petits "choux/cercles" de crème sur la moitié du cercle de pâte à choux.
13- Saupoudrer le chapeau de pâte à choux de sucre glace et placer le sur son binôme.
14- Réserver au réfrigérateur.
Pour la pâte à choux:
- 250 gr d'eau
- 100 gr de beurre
- 5 gr de sucre
- 3 gr de sel
- 150 gr de farine
- 4 à 5 œufs entiers
Pour la crème pâtissière:
- 500 gr de lait
- 100 gr de sucre
- 2 oeufs
- 25 gr de farine
- 25 gr de poudre à flan (ou fécule ou Maïzena)
- 50 gr de beurre
Pour la crème mousseline au praliné:
- 400 gr de beurre
- 200 gr de praliné
Pour la décoration:
- sucre glace
- amandes hachées
Procédé :
Pour la pâte à choux:
1- Préchauffer le four à 200°C en chaleur conventionnel/four à sole.
2- Faire chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Parallèlement, tamiser la farine et fouetter dans un bol à part les oeufs.
3- Quand le mélange bout, ajouter hors du feu la farine. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois ou à la spatule. On doit obtenir une pâte homogène et qui se détache de la casserole. Revenir sur le feu pendant 10 secondes tout en continuant de mélanger énergiquement pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
4- Hors du feu, ajouter par étapes les oeufs battus. La quantité d'oeuf dépend, entre autre, du dessèchement de la pâte. La pâte à choux est prête lorsque quand vous faites un sillon dans la pâte avec votre cuillère les bords se referment doucement ou lorsqu'en levant la cuillère une "langue" de pâte se forme sans se déchirer... mais pas trop liquide non plus.
Attention: On ne veut pas une pâte à choux trop molle ici car on va placer des amandes dessus.
5- Dresser les cercles avec une douille n°15 en quinconce pour que l'air circule pendant la cuisson.
Attention: Pour obtenir des cercles/anneaux bien réguliers, on peut dessiner sur le revers du papier cuisson des cercles de 55mm de diamètre ou dessiner avec un emporte-pièce et un peu de farine des cercles du bon diamètre. Ici, n'hésitez pas à bien lever la poche à douille pour faire sortir le diamètre de 15. Dresser autour de la marque. 1 cm avant la fin du cercle, arrêter de pousser et terminer la jonction.
6- Dorer (1 oeuf + 1 pincée de sel), ajuster avec une fourchette trempée dans de l'eau la forme de vos cercles et les rayer à la fourchette. Parsemer d'amandes hachées.
7- Enfourner immédiatement pendant environ 25 minutes.
Dès que la pâte est développée, ouvrir légèrement le four pour faire évacuer la vapeur de cuisson. Pour cela, intercaler un petit carton entre le four et sa porte. Laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.
8- Réserver sur grille.
Pour la crème pâtissière:
9- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Parallèlement, mélanger les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors le mélange farine+poudre à flan préalablement tamisé au mélange oeufs+sucre.
3– Quand le lait bout, transvaser 1/3 dans le bol (contenant les jaunes + farine etc.). Mélanger immédiatement au fouet. Transvaser le reste du lait. Mélanger à nouveau puis reverser le tout dans la casserole.
4– Cuire la crème sur feu doux jusqu’à épaississement en fouettant vivement. A partir de l’ébullition, fouetter encore pendant deux minutes la crème sur le feu. Dans tous les cas, on doit obtenir une crème liquide, brillante, homogène et élastique.
5– Hors du feu, ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant pour parfaire et lisser l'émulsion si vous le souhaitez.
6– Débarrasser la crème sur une plaque en inox ou dans un plat et filmer au contact (c’est-à-dire que le film étirable est contre la crème) pour empêcher la formation d’une croûte. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la crème mousseline au praliné
7- Réaliser un beurre pommade : on veut que le beurre est la consistance d'une crème de visage (type Nivea en pot de crème).
8- Ajouter le praliné et fouetter jusqu'à obtenir un mélanger homogène et souple.
9- Quand la crème pâtissière est froide, la fouetter pour qu’elle retrouve une consistance souple.
Attention: la crème pâtissière ne doit pas être trop froide sinon le beurre va faire des grains, trop chaude le beurre risque de fondre.
10- Ajouter un peu de crème pâtissière au mélange beurre+praliné. Fouetter. Ajouter le reste de crème pâtissière. Fouetter énergiquement pour foisonner la crème.
Attention: si le mélange est trop ferme, on peut le réchauffer légèrement sur le gaz ou au sèche-cheveux, mais très légèrement !
11- Couper les cercles de pâte à choux au 2/3.
12- Placer la crème mousseline au praliné dans une pôche avec une douille E8 (douille cannelée si possible). Dresser des petits "choux/cercles" de crème sur la moitié du cercle de pâte à choux.
13- Saupoudrer le chapeau de pâte à choux de sucre glace et placer le sur son binôme.
14- Réserver au réfrigérateur.
Baguette Classique
Ingrédients:
- 1 tasse d'eau
- 2 1/2 tasses de farine
- 1 c. à soupe en sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 1/2 c. à thé de levure active sèche
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe d'eau
- Placer l'eau, la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve d'une machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabriquant. Choisir la fonction "pâte" et appuyer sur "marche".
- Quand le cycle est terminé, placer la pâte dans un bol aux parois huilées, en retournant la boule pour l'imprégner d'huile. Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
- Percer la pâte pour en faire sortir l'air. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle de 40cmX30 cm. Couper le rectangle en deux. Rouler chaque rectangle pour former les baguettes.
- Faire des incisions avec une lame de rasoir sur les baguettes.
- Couvrir et faire doubler la pâte de volume.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Mélanger le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonner les baguettes.
- Faire cuire pendant 25-30 min pour que la croûte soit bien dorée.
Coq au vin
Ingrédients:
Préparation de la recette:
La veille:
1. Mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
2. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
3. Le jour même: égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
4. Filtrez la marinade et réservez.
5. Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
6. Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
7. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
8. Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
9. Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remarques: On peut ajouter des pommes de terre sautées en accompagnement si l'appétit est là!
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre
Préparation de la recette:
La veille:
1. Mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
2. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
3. Le jour même: égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
4. Filtrez la marinade et réservez.
5. Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
6. Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
7. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
8. Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
9. Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remarques: On peut ajouter des pommes de terre sautées en accompagnement si l'appétit est là!
Escargots à la Crème de Fenouil
INGRÉDIENTS:
PRÉPARATION:
- 125 ml (0.5 tasse) crème à cuisson 15%
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil broyées au mortier
- 60 ml (0.25 tasse) vin blanc
- 1 boîte de 115 g (4 oz) escargots égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché
PRÉPARATION:
- ÉTAPE 1: Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'ail avec les graines de fenouil 1 à 2 minutes.
- ÉTAPE 2: avec le vin blanc et laisser réduire du tiers
- ÉTAPE 3: la crème, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- ÉTAPE 4: Ajouter les escargots et le persil, réchauffer et servir.
Terrine
Ingrédients:
La veille:
mélangez dans un saladier la gorge de porc taillée en morceaux, l’échine de porc et les foies de volailles en morceaux également, les échalotes et l’oignon ciselé, le thym effeuillé, le persil coupé fin, le sel, le poivre et le cognac. Filmez le tout et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour que les viandes marinent.
Le lendemain: Trempez la crépine dans de l’eau froide pendant 1 heure.
Glissez dans le four un grand plat à moitié rempli d’eau chaude et préchauffez à 230°.
Sortez votre saladier du frigo, et mixer le mélange au robot ou au hachoir à viande. Ajoutez au mélange haché les noisettes coupées en 2 ou grossièrement concassées. Disposez la crépine en l’étirant doucement au fond de la terrine ou des 2 plats à terrine en la coupant en 2 au préalable.
Versez le mélange dans le plat à terrine. Disposez 3 feuilles de laurier sur la farce puis rabattre la crépine pour fermer.
Enfournez la terrine dans le bain-marie sans le couvercle. Au bout de 10 minutes baissez le four à 190° et poursuivez la cuisson encore 50 minutes. Pensez à mettre le couvercle de la terrine les 25 dernières minutes.
Enfin sortez la terrine du four et laissez complètement refroidir lors du bain-marie. Tassez la légèrement avec une petite planche et réservez au frais 1 ou 2 jour avant de la servir.
- 400 gr de gorge de porc
- 350 gr d’échine de porc
- 250 gr de foie de volaille
- 2 échalotes
- 1 oignons
- 16 gr de sel
- 4 gr de poivre
- 3 cl de cognac, thym, et persil plat noisettes concassées
- 1 crépine
- 3 feuilles de laurier
La veille:
mélangez dans un saladier la gorge de porc taillée en morceaux, l’échine de porc et les foies de volailles en morceaux également, les échalotes et l’oignon ciselé, le thym effeuillé, le persil coupé fin, le sel, le poivre et le cognac. Filmez le tout et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour que les viandes marinent.
Le lendemain: Trempez la crépine dans de l’eau froide pendant 1 heure.
Glissez dans le four un grand plat à moitié rempli d’eau chaude et préchauffez à 230°.
Sortez votre saladier du frigo, et mixer le mélange au robot ou au hachoir à viande. Ajoutez au mélange haché les noisettes coupées en 2 ou grossièrement concassées. Disposez la crépine en l’étirant doucement au fond de la terrine ou des 2 plats à terrine en la coupant en 2 au préalable.
Versez le mélange dans le plat à terrine. Disposez 3 feuilles de laurier sur la farce puis rabattre la crépine pour fermer.
Enfournez la terrine dans le bain-marie sans le couvercle. Au bout de 10 minutes baissez le four à 190° et poursuivez la cuisson encore 50 minutes. Pensez à mettre le couvercle de la terrine les 25 dernières minutes.
Enfin sortez la terrine du four et laissez complètement refroidir lors du bain-marie. Tassez la légèrement avec une petite planche et réservez au frais 1 ou 2 jour avant de la servir.
H0-HO-HOT CHOCOLATE:
LE CHOCOLAT ÉPICÉ DE NOËL
Ingrédients:
La base:
Le Ho-Ho-Hot Spices Mix:
Le nuage de Lait :
Réalisation du Ho-Ho-HOT Chocolate:
1. Mixer toutes les épices et utiliser une petite passoire pour ne garder que la poudre. (Je conserve le reste et l’ajoute à mon thé, cela donna du peps à mon thé matinal!).
2. Faites bouillir le lait et ajouter le chocolat haché finement (à votre convenance) et 1/2 cc d’épices (et même moins pour les palais sensibles).
3. Goûter et ajuster au besoin : sucre, cacao, plus d’épices…. voire même rallonger avec de l’eau chaude.
4. Verser dans votre tasse.
5. Mettre le petit bol de lait au micro-ondes (45 sec) puis se servir du fouet comme si vous vouliez allumer un feu fo-lait…Cela donne plus de gueule à votre boisson et c’est la meilleure technique pour faire mousser le lait simplement et vous faire mousser par la suite!
6. Disposer délicatement la mousse de lait avec une cuillère et terminer en saupoudrant de cacao.
La base:
- 1 pleine tasse de lait
- 1 à 2 barres de chocolat noir (70% cacao pour moi)
Le Ho-Ho-Hot Spices Mix:
- 6 graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 3 cc de cannelle
- 1 étoile anisée
- 1 cc de muscade
- 1/2 cc de gingembre
- 4 cc de cacao en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Le nuage de Lait :
- un fouet
- un peu de lait dans un bol
Réalisation du Ho-Ho-HOT Chocolate:
1. Mixer toutes les épices et utiliser une petite passoire pour ne garder que la poudre. (Je conserve le reste et l’ajoute à mon thé, cela donna du peps à mon thé matinal!).
2. Faites bouillir le lait et ajouter le chocolat haché finement (à votre convenance) et 1/2 cc d’épices (et même moins pour les palais sensibles).
3. Goûter et ajuster au besoin : sucre, cacao, plus d’épices…. voire même rallonger avec de l’eau chaude.
4. Verser dans votre tasse.
5. Mettre le petit bol de lait au micro-ondes (45 sec) puis se servir du fouet comme si vous vouliez allumer un feu fo-lait…Cela donne plus de gueule à votre boisson et c’est la meilleure technique pour faire mousser le lait simplement et vous faire mousser par la suite!
6. Disposer délicatement la mousse de lait avec une cuillère et terminer en saupoudrant de cacao.
Vin Français
Histoire de vin Français
D'abord un peu d'histoire, les Grecs et les Romains sont crédités pour la plantation et la culture des premiers vignobles. Puis autour du 5ème siècle, l'église est devenu le gardien dominant de la vigne et le premier producteur de vins, utilisé principalement pour le Saint-Sacrement. A travers les siècles, les vignobles de France ont continué à se développer comme l'a fait le commerce extérieur. Cependant, dans les années 1800 la plupart des vignobles français ont été victimes de la maladie ( surtout le phylloxéra- un petit insecte qui détruit les racines de la vigne ) qui a paralysé la production dominant vin du pays. Dans les années 1900, après la France a souffert économiquement sous deux guerres mondiales, contribuant en partie à une diminution significative de la qualité et la disponibilité des vins français prestigieux, l' AOC (ou de l'appellation d'origine contrôlée- qui signifie «nom de l'origine réglementée>>) a été conçu. Le A.O.C. décrit les normes pour les modernes vin règlements et lois d'aujourd'hui qui servent à la fois de définir les régions de culture de la vigne ainsi que de protéger la qualité des vins. Le A.O.C. servi à racheter vin à la réputation du pays et déterminer protocole structuré pour la qualité et la cohérence dans le marché du vin français.
Pratiquement tous les cépages classiques disponibles aujourd'hui provenaient de France. Les vins français continuent à servir l'archétype auquel vins modernes à travers le monde sont évaluées. Par exemple, un Cab Californie se tiendra aux normes de dégustation d'un Cabernet Sauvignon de Bordeaux. En France, les vins sont généralement nommés pour la vigne ou région de culture dans laquelle ils ont été produits, plutôt que pour pour le cépage qui a été utilisé.
D'abord un peu d'histoire, les Grecs et les Romains sont crédités pour la plantation et la culture des premiers vignobles. Puis autour du 5ème siècle, l'église est devenu le gardien dominant de la vigne et le premier producteur de vins, utilisé principalement pour le Saint-Sacrement. A travers les siècles, les vignobles de France ont continué à se développer comme l'a fait le commerce extérieur. Cependant, dans les années 1800 la plupart des vignobles français ont été victimes de la maladie ( surtout le phylloxéra- un petit insecte qui détruit les racines de la vigne ) qui a paralysé la production dominant vin du pays. Dans les années 1900, après la France a souffert économiquement sous deux guerres mondiales, contribuant en partie à une diminution significative de la qualité et la disponibilité des vins français prestigieux, l' AOC (ou de l'appellation d'origine contrôlée- qui signifie «nom de l'origine réglementée>>) a été conçu. Le A.O.C. décrit les normes pour les modernes vin règlements et lois d'aujourd'hui qui servent à la fois de définir les régions de culture de la vigne ainsi que de protéger la qualité des vins. Le A.O.C. servi à racheter vin à la réputation du pays et déterminer protocole structuré pour la qualité et la cohérence dans le marché du vin français.
Pratiquement tous les cépages classiques disponibles aujourd'hui provenaient de France. Les vins français continuent à servir l'archétype auquel vins modernes à travers le monde sont évaluées. Par exemple, un Cab Californie se tiendra aux normes de dégustation d'un Cabernet Sauvignon de Bordeaux. En France, les vins sont généralement nommés pour la vigne ou région de culture dans laquelle ils ont été produits, plutôt que pour pour le cépage qui a été utilisé.